Bolachas de Gengibre e Canela

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Demolhe as tâmaras com a bebida vegetal durante 30 minutos.
3. Num processador de alimentos, triture as tâmaras com a bebida vegetal e o óleo de coco, até obter uma massa homogénea.
4. Junte as farinhas, a canela, o gengibre e o fermento. Triture até obter uma massa consistente e moldável.
5. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estique com um rolo da massa.
6. Corte a massa em formato de bolachas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
7. Leve ao forno durante 20 minutos, até as bolachas estarem douradas.
8. Deixe arrefecer e sirva com uma infusão de plantas bem quente.
9. Guarde num frasco de vidro, em ambiente fresco e seco.